キンメダイの煮つけと潮汁

中サイズのキンメダイが一尾900円。うちは一尾で二人分にします。

三枚におろして、身は煮付けに、頭とあらは潮汁に。

メニューは、他にカボチャとひき肉の煮物、茄子とピーマンと揚げの煮物。サラダ。

金目の煮つけは、普通の黄金比で。酒：醤油：みりん＝１：１：１にして、砂糖大さじ１と水を上記酒の2～3倍量。汁を沸騰させてから、魚を入れます。魚は最初に熱湯をまわしてぬめりとくさみをとり、とりそこねた鱗もとっておく。

潮汁の作り方。まずは三枚におろした骨と頭を適当な大きさに切る。熱湯をたっぷり回しかけて、水でよく洗って汚れをおとしておく。

お湯を沸かして、あらを入れてアクを繰り返しとる。水を足して結構しつこくあくを取る。このとき、ぬめりもできるだけとる。水が透き通ってきたら、昆布一切れと酒を入れ、醤油をほんの少し、さらに5分ほど煮て、塩で味をつけて、おしまい。