のどぐろの塩焼き / 担々麺

のどぐろが時々安い。これは二尾で５４０円。塩焼きでいただいた。

スーパーでパックで売っているので、奥の魚担当さんに頼んで、処理してもらう。ときどき鱗が残っていたりするので、自宅では軽くチェック必要かも。

塩を振って１０分くらいおいて、ペーパータオルでふき取ると魚臭さはなくなる。

あとは再度塩をふってグリルで焼くだけ。うちのだと強火で７分から８分でちょうどいい。

のどぐろは煮魚でもすごくうまいが、何分砂糖が多すぎになるので、塩焼きの方が健康的。最近は回転鮨さんでも、のどぐろでてくることがあるが、すし屋だと基本は高い。

お昼ご飯は、手作りの担々麵。仙台泉の４号線沿いの担々麺が一番好きなのだが、遠いのでもっぱら自分で作る。

担々麺はスープが決めて。ネットでレシピを検索すれば、いろんな人がいろんなことを書いているので、適当にアレンジすればいい。基本は、すりごまや練りごま。これがないと担々麺にならない。

自分のレシピは、肉みそと野菜炒めを作っておいて。

鶏がらスープ、すりごま、ねりごま、砂糖、酢、水、オイスターソースなどがスープの基本。辛味でラー油を少しふりかけるけど、自分は少な目で。

豆乳を二人だと150㏄～200㏄いれて、豆乳担々麺がおいしい。

肉みそは、ひきにく、塩コショウ、ニンニク、豆板醤、甜面醤などで。

野菜は青梗菜がよく使われるけど、なんでも大丈夫。この日はもやしとニラです。