ビシソワーズ

夏の定番、冷たいジャガイモのポタージュ。

①ジャガイモ1個、玉ねぎ半分を薄切りにして、バターで炒める。

②水を400㏄位足して10分位煮て柔らかくする。コンソメ顆粒を小さじ１。

③鍋をそのまま大きい鍋にいれて冷ます。

④冷めたら、ミキサーに入れて、トロトロになるまで攪拌。

⑤鍋に戻して、牛乳を200㏄位、生クリームなどを入れて再度沸騰させて、塩コショウで味付けしておしまい。

⑥熱いスープでもおいしいが、また大鍋で冷ましてから、冷蔵庫で十分冷やして、冷製スープにすると夏は、本当においいしい。乾燥パセリやバジルを入れ、生クリームを少しまわしかけて出す。